12 tortillas de maíz
1/4 taza de cebolla picada
1 taza de queso rallado vegano
2-4 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
6-8 tomatillos verdes
1/4 cebolla
1 jalapeño
1/2 taza de cilantro fresco
1 diente de ajo
Sal
Cuece los tomates con él jalapeño 15 min y tritúralo en la batidora sin el agua con la cebolla, el ajo, la sal y el cilantro. Por otro lado calienta las tortillas en una sartén caliente con aceite y rellénalas con el queso y la cebolla. Pon las enchiladas encima de la salsa y calientalas en el horno a 180C o 350F de 5-10 min hasta que se derrita el queso. Estas enchiladas están riquísimas! Y podrá comerlas un celíaco e intolerante a la lactosa! Podrás ver un vídeo en www.comiendoveggie.com y en YouTube de cómo hacer esta receta paso a paso!!!
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