Pasta integral con verduras asadas

Este plato se me ocurrió hacerlo un día que iba a tener muchos invitados... Y la verdad, tuvo mucho éxito! Para cuatro personas lleva 250 gr de pasta integral, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 taza de tomates cherry, zumo de 1/2 limón, 2 dientes de ajo, sal al gusto, 3-6 cucharadas de aceite de oliva y un poco de agua. El ajo tienes que machacarlo con sal y añadirle el zumo de limón, el agua y el aceite, esta salsa añádela a las verduras picadas y asalas a 180 C o 350 F de 30-45 min. Cuando estén hechas las verduras, mézclalas con la pasta y acompáñala de un pesto vegano (ver la receta de cocas con pesto vegano y el vídeo). Esta receta puedes verla también en uno de mis vídeo en YouTube.