Ensalada de tomate y pesto vegano

Una manera distinta de hacer una ensalada diferente y sobre todo muy rica! Solo lleva tomate en rodajas, queso mozarela o Tofu en rodajas y el pesto de anacardos... Para hacer este pesto necesitas anacardos crudos, albahaca fresca, ajo, sal y aceite de oliva, tritura todo bien y ponlo encima de la ensalada colocada en pisos a modo de torre.