Enchiladas de Tofu

Con la receta de la salsa verde que os he dado, podéis hacer estas ricas enchiladas de Tofu o queso fresco! Solo necesitas tortillas de maíz mexicanas, Tofu desmigado o queso fresco y la salsa verde. Calienta las tortillas con un poco de aceite en una sartén o sin nada de aceite, pon dentro un poco del Tofu o el queso desmigado y dobla cada tortilla por la mitad. Ponle por fuera la salsa verde y mas Tofu o queso... Esta riquisimo este plato! Además que es muy fácil de hacer! Puedes acompañarlo de arroz y una ensalada de aguacate! 

Enchiladas de patata

Más que enchiladas, yo llamaría a este plato entomatadas... Ya que no tienen Chile... Son tortillas de maíz, rellenas de puré de patata, con maíz cocido, judías negras y queso fresco... La salsa solo lleva tomate, cebolla, ajo, cilantro, aceite y caldo vegetal concentrado... todo triturado... Después de cubrir las enchiladas con esta salsa, le puse un poco de crema agria y encima queso rallado blanco... Se hornea hasta que este el queso derretido y listo para comer! Es un plato completo, ya que tiene cereal, verduras, proteína completa... Acompáñalo de una ensalada verde... y será una comida rica y completa.