Enchiladas veganas con salsa verde

Como ya sabéis me encanta la comida mexicana! Y por eso os propongo hoy un plato típico mexicano pero versión más saludable y vegano! Los ingredientes que necesitáis son:

12 tortillas de maíz

1/4 taza de cebolla picada

1 taza de queso rallado vegano 

2-4 cucharadas de aceite de oliva 

Para la salsa:

6-8 tomatillos verdes

1/4 cebolla

1 jalapeño

1/2 taza de cilantro fresco

1 diente de ajo 

Sal

Cuece los tomates con él jalapeño 15 min y tritúralo en la batidora sin el agua con la cebolla, el ajo, la sal y el cilantro. Por otro lado calienta las tortillas en una sartén caliente con aceite y rellénalas con el queso y la cebolla. Pon las enchiladas encima de la salsa y calientalas en el horno a 180C o 350F de 5-10 min hasta que se derrita el queso.  Estas enchiladas están riquísimas! Y podrá comerlas un celíaco e intolerante a la lactosa! Podrás ver un vídeo en www.comiendoveggie.com y en YouTube de cómo hacer esta receta paso a paso!!! 

Enchiladas de patata

Más que enchiladas, yo llamaría a este plato entomatadas... Ya que no tienen Chile... Son tortillas de maíz, rellenas de puré de patata, con maíz cocido, judías negras y queso fresco... La salsa solo lleva tomate, cebolla, ajo, cilantro, aceite y caldo vegetal concentrado... todo triturado... Después de cubrir las enchiladas con esta salsa, le puse un poco de crema agria y encima queso rallado blanco... Se hornea hasta que este el queso derretido y listo para comer! Es un plato completo, ya que tiene cereal, verduras, proteína completa... Acompáñalo de una ensalada verde... y será una comida rica y completa.