Pasta Thai vegana

Este plato es completo porque tiene verduras, cereal, legumbres... Perfecto para comerlo caliente o frío como ensalada... Tienes que probarlo porque te va a encantar! 

Los ingredientes para hacer esta receta son:

200 gr de espaguetis integrales

1/2 cebolla cortada en láminas

Guisantes orientales cocinados al dente

2 zanahorias cortadas en lascas

1/2 taza de cacahuetes tostados

Para la salsa:

1/2 taza de crema de cacahuete (ver mi vídeo "crema de cacahuete")

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 dientes de ajo machacado

1 cucharada de jengibre fresco machacado

Zumo de 1/2 limón 

1/8 taza de agua

Sal al gusto 

Cuece la pasta y en el último momento añade los guisantes. Cuélalo bien y mezclaló con los demás ingredientes. Esta ensalada esta muy rica y si la comes fría será perfecta para los días de calor. Podrás ver el vídeo de cómo hacerla paso a paso en YouTube o en mi web www.comiendoveggie.com 

Pasta integral con verduras asadas

Este plato se me ocurrió hacerlo un día que iba a tener muchos invitados... Y la verdad, tuvo mucho éxito! Para cuatro personas lleva 250 gr de pasta integral, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 taza de tomates cherry, zumo de 1/2 limón, 2 dientes de ajo, sal al gusto, 3-6 cucharadas de aceite de oliva y un poco de agua. El ajo tienes que machacarlo con sal y añadirle el zumo de limón, el agua y el aceite, esta salsa añádela a las verduras picadas y asalas a 180 C o 350 F de 30-45 min. Cuando estén hechas las verduras, mézclalas con la pasta y acompáñala de un pesto vegano (ver la receta de cocas con pesto vegano y el vídeo). Esta receta puedes verla también en uno de mis vídeo en YouTube.