Pastel de berenjena y champiñones

Este plato esta muy bien cuando tengas invitados... Yo lo hice en Navidad y la verdad fue un éxito! Es fácil, bonito de servir, pero sobre todo está riquísimo! Solo lleva berenjenas ya asadas en rodajas, champiñones rehogados en rodajas, huevo, leche de soja, sal y nuez moscada. Una vez ya hecha la berenjena y los champiñones, haz una mezcla con los huevos, la leche de soja, la sal y la nuez moscada. En una fuente de horno cuadrada, pon una capa de berenjena, otra de champiñones, otra de la mezcla... Y así todas las capas que quieras. Mételo en el horno 30-40 minutos a 180 C o 350 F hasta que quede cuajado. Puedes servirlo con una salsa de tomate en la base del plato y una crema blanca o bechamel por arriba... Este plato esta riquísimo! 

Berenjena al ajillo

Este plato es perfecto para acompañar cualquier carne vegetal, Tofu, huevo... Solo necesitas berenjena, ajo machacado, sal, aceite de oliva y perejil.  Corta las berenjenas en cuadrados y fríelo en poco aceite, añade el ajo machacado, la sal y el perejil. Dejalo rehogar hasta que la berenjena este blandita y hecha. 

Escalivada

Hacer Escalivada es muy fácil y esta muy rica! Con pocos ingredientes la tendrás hecha... Sólo lleva berenjena, calabacín y pimiento rojo... El aliño llevara aceite de oliva, zumo de limón, agua, sal, ajo machacado y perejil... Corta las verduras en rodajas o tiras y ponlas en una fuente de cristal para hornear. Tápalas con papel de aluminio y mételas al horno durante 20 min a 180 C. Cuando pase este tiempo destapalo, ponle el aliño y hornealo destapado 20-30 min más. Es perfecto para acompañarlo con cous-cous o filetes de Tofu... Lo que más te guste! A disfrutar! 

Berenjena y calabacín al horno

Este plato está muy rico y sobre todo es muy fácil... Sólo lleva berenjena, calabacín, tomate crudo de lata, albahaca seca, ajo machacado, aceite de oliva y sal... En una fuente de horno pones el tomate, con aceite, ajo machacado, sal y la albahaca... encima la berenjena cortada en rodajas, luego el calabacín y terminas con tomate otra vez, aceite, sal, ajo y albahaca... se hornea como media hora a una hora a 180 grados... Por encima le puedes poner queso o Tofu desmigado y así tendrás la proteína completa que necesitas... Perfecto para acompañarlo con couscous!

Arepas con queso y guarnición de berenjena

La verdad, nunca he comido arepas venezolanas, hasta hoy que probé las que yo misma hice... Hace unos meses, una amiga venezolana me invitó a comerlas en su casa, pero al final se canceló la comida y yo me quedé sin probarlas... Hoy decidí hacerlas, aunque no sabía ni como debía ser el sabor, ni como debían ser... Estas arepas llevan harina de maíz, agua, sal, fructosa y una cucharada de mantequilla... Las hice en una sartén pero solo para que se dorarán un poco y se terminaron de cocinar en el horno. Cuando estaban hechas, las abrí por el medio y las rellené de queso.

Las berenjenas son típicas de Córdoba y por lo tanto de mi familia... Mi bisabuelo las hacia, más tarde mi abuela, después mi madre y ahora yo... Sólo llevan berenjena cortada en cuadradillos, ajo machacado, sal y aceite de oliva... Se hacen en una sartén a fuego bajito hasta que estén hechas... Este plato esta riquísimo!