Guiso de calabacitas y maíz mexicano vegano

Una amiga mexicana, llamada Guadalupe me enseñó a hacer este plato típico mexicano pero vegano! Está riquísimo! Tienes que hacerlo! Los ingredientes de este plato son: 

4 calabacitas o calabacines medianos picados

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 tomates pequeños picados

1 taza de maíz congelado

1 cucharadita de la salsa del Chile chipotle o 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce o picante

2 cucharaditas de crema agria de soja o yogur natural de soja

Sal al gusto

1 cucharada de aceite de oliva 

Fríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite, después de unos minutos añade el tomate y el maíz. Después de unos minutos añade el calabacín y la salsa de Chile chipotle o el pimentón. Por último añade la crema agria o yogur de soja (sin azúcar) y la sal dejándolo cocinar unos minutos hasta que todo esté blando. 

No olvides que podrás ver un vídeo en YouTube de cómo hacerlo o también en mi web www.comiendoveggie.com 

Disfruta el plato! Y combínalo con arroz integral o unas tortillas mexicanas (que también tienes vídeos de cómo hacerlas grabados por mi). 

Flautas de patata mexicanas veganas

Aquí os dejo una receta mexicana pero un poco más saludable y vegana. Los ingredientes para hacer este plato son :

3 patatas medianas

1/2 taza de mayonesa vegana (puedes ver cómo hacerla en una de mis recetas "mayonesa vegana")

12 tortilla de maíz

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Para la crema:

3/4 taza de almendras crudas

1/4 taza de agua

1/2 cucharadita de ajo y cebolla en polvo

Sal

2 cucharadas de zumo de limón (opcional) 

Para acompañar: 

Lechuga picada

Tomate en rodajas 

Cocer las patatas en agua con sal. Cuando estén blandas, aplastarlas junto con la mayonesa hasta que quede un puré cremoso. Calentar las tortillas y meter el puré dentro haciendo un taco (rollito). Poner todas las flautas en una fuente de horno engrasada con aceite y pintar cada rollo con aceite. Meterlos al horno a 180 C o 350 F de 20-30 min para que queden crujientes. Servirlos con la ensalada y la crema blanca. Para hacer la crema solo hay que batir todos los ingredientes. 

Gracias Rosa por enseñarme tantas recetas y querer comer más saludable! Buen provecho! 

Ensalada de aguacate y maíz

Otra rica ensalada! Además muy fácil y rápida! Todos los días, en tu comida deberías comer una ensalada de verduras crudas... Te aportará muchos nutrientes que necesitas para tener una buena salud... La ensalada de hoy tiene tomate, aguacate, maíz, cilantro, aceite de oliva, zumo de limón y sal... El maíz le dió a esta ensalada un toque dulce riquísimo! 

Sopa al estilo "mexicano"

Esta sopa fue improvisada... Un día me invitaron a comer, pero esos planes se rompieron, así que a última hora organizamos una comida, unos amigos y yo improvisada... y de aquí nació esta sopa!  Lleva cebolla picada, ajo machacado, tomate picado, pimiento verde picado,  frijoles negros y rojos de lata, maíz congelado, cominos, pimentón dulce, sal, aceite de oliva, cilantro, agua y caldo concentrado vegetal. Mezcle todos los ingredientes y los puse a cocer un rato para que se unieran los sabores... Estaba riquísima! Tuvo mucho éxito y sólo la hice con los ingredientes que tenía en casa... En 10 minutos estaba lista! Y además esta sopa es proteína completa al combinar frijoles y maíz... 

Ensalada variada

Como siempre os digo, hacer una ensalada no es difícil y se pueden hacer de muchas formas diferentes! Esta lleva un poco de todo... Lechuga, rúcula, tomate, maíz, cebolla, aceitunas, pepino... El aliño lo hice con aceite de oliva, sal y zumo de limón... Refrescante, rica, llena de calor y muy nutritiva! 

Pan de maíz

En USA se come mucho este pan, sobre todo en el sur del país... Es dulce, pero a la vez salado, esponjoso y riquísimo! Acompaña sopas, cremas, chili... o simplemente una rica mermelada... Este pan lleva, harina de trigo, harina de maíz, leche de soja, aceite, sal, azúcar, polvo de hornear y un huevo o mi secreto para sustituir el huevo! No te preocupes que muy pronto tendrás las receta en mi libro...

Ensalada de garbanzos y maíz

Rica ensalada para el verano!... Fresca, nutritiva y saludable... Sólo lleva garbanzos, maíz, tomate, pepino, aceitunas, aguacate y mi hierba favorita... Dill (eneldo)... Esta aliñada con aceite de oliva, lima y sal... Esta ensalada tiene todos los nutrientes que necesitas... Vitaminas y proteína completa que aporta los garbanzos junto con el maíz combinados...